Tomato Sauce

Tomato Sacue yang apabila di artikan dalam Indonesia adalah saus tomat, namun saus tomat ini bukanlah saus tomat dalam botolan yang di jual di supermarket. Saus tomat dalam botolan dalam bahasa Inggrisnya adalah Tomato Ketchup. Jadi sebnarnya terdapat perbedaan antara tomato sauce dan tomato ketchup. Tomato sauce biasa menjadi saus dasar daripada saus Bolognaise, Barbeque, dan saus-saus lainya. dan untuk resepnya adalah:

Demi-Glace

Demi-galce merupakan campuran dari brown sauce dengan basic brown stock (merupakan bahan dasar dari brown sauce) sehingga sauce yang dihasilkan mempunyai cita rasa 2 kali lipat dari brown sauce biasa.

Dan bahan-bahanya adalah:

4 ltr     Brown Sauce.

4 ltr     Basic Brown Stock.

Brown Sauce or Espagnole.

Brown sauce atau nama lainya Espagnole adalah saus berwarna coklat yang pada umunya dapat kita lihat pada sajian Steak. Penambahan filling/isi dari saus ini merupakan variasi dari saus utama ini. seperti yang sering kita dengar Mushroom Sauce, Demi-glace, dan lain-lain. Brown Sauce sendiri terbuat dari campuran Basic Brown Stock yang dikentalkan dengan Roux.
Dalam perkembangannya, Brown Sauce sudah jarang sekali di gunakan, dan digantikan oleh Demi-glace.
Apa itu Demi-glace? Demi-glace adalah Brown Sauce yang di campur lagi dengan Basic Brown Stock dan dipanaskan hingga menyusut kembali. Sehingga rasa yang dihasilkan 2 kali dari pada Brown Sauce.

Dan bahan-bahan untuk Brown Sauce adalah:
500 gr     Roux.
4 ltr         Basic Brown Stock.